고등어 냉동 보관, 제대로 알고 신선하게 즐기세요!
고등어는 DHA와 EPA가 풍부하여 뇌 건강과 심혈관 건강에 도움을 주는 대표적인 생선입니다. 하지만 신선한 고등어를 구하기 쉽지 않고, 한 번에 많은 양을 구입해야 할 때 냉동 보관이 필요할 수 있습니다. 고등어를 냉동 보관할 때는 몇 가지 주의 사항을 지켜야 신선함을 유지하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
1, 고등어 냉동 보관 전, 손질이 중요해요!
고등어를 냉동 보관하기 전에 제대로 손질하는 것이 중요합니다. 냉동 보관 과정에서 고등어의 신선도가 유지되고, 해동 후에도 맛있게 즐길 수 있도록 하는 첫 번째 단계입니다.
1.1 고등어 손질하기
- 비늘 제거: 흐르는 물에 고등어를 씻은 후, 비늘 제거 도구나 칼을 이용하여 비늘을 깨끗하게 제거합니다.
- 내장 제거: 가위나 칼을 이용하여 배를 갈라 내장을 제거합니다. 쓴맛을 제거하기 위해 핏물을 제거하는 것이 좋습니다.
- 세척: 흐르는 물에 고등어를 깨끗하게 씻어줍니다. 특히 내장을 제거한 부분은 꼼꼼하게 씻어야 합니다.
- 물기 제거: 키친타올이나 깨끗한 천으로 고등어의 물기를 제거합니다. 물기가 남아 있으면 냉동 과정에서 얼음 결정이 생겨 고등어의 맛과 품질을 저하시킬 수 있습니다.
1.2 고등어 냉동 보관을 위한 추가 손질
- 고등어를 적절한 크기로 자르기: 고등어를 통째로 냉동 보관하면 해동 후 요리하기 불편할 수 있습니다. 요리에 맞게 적절한 크기로 잘라 냉동 보관하면 편리합니다.
- 고등어에 소금이나 간장으로 간을 하기: 냉동 보관 후 해동하면 고등어의 수분이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있습니다. 소금이나 간장으로 미리 간을 하면 해동 후에도 부드럽고 촉촉한 맛을 유지할 수 있습니다.
2, 고등어 냉동 보관 방법
고등어 냉동 보관 방법은 신선도 유지에 중요한 역할을 합니다. 냉동 보관 방법에 따라 고등어의 맛과 품질에 큰 차이가 날 수 있으므로, 적절한 방법을 선택하는 것이 중요합니다.
2.1 냉동 보관 용기 선택
- 밀폐 용기: 밀폐 용기에 고등어를 담아 냉동 보관하면 공기와의 접촉을 최소화하여 산화를 방지하고 냉동 연소를 막을 수 있습니다.
- 랩이나 비닐팩: 고등어를 랩이나 비닐팩에 싸서 냉동 보관할 수도 있지만, 공기가 들어가는 것을 최대한 차단해야 합니다. 공기가 들어가면 냉동 연소가 일어나 고등어의 맛과 품질이 떨어질 수 있습니다.
- 진공 포장: 진공 포장은 고등어의 신선도를 오래 유지하는 가장 효과적인 방법입니다. 진공 포장기를 이용하거나, 팩에 공기를 빼고 밀봉하여 냉동 보관하면 냉동 연소를 최소화하여 신선도를 유지할 수 있습니다.
2.2 냉동 보관 온도
- 영하 18℃ 이하: 고등어를 냉동 보관할 때는 영하 18℃ 이하의 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 온도가 낮을수록 미생물 번식을 억제하여 신선도를 유지하고 냉동 연소를 최소화할 수 있습니다.
2.3 냉동 보관 기간
- 최대 3개월: 고등어를 냉동 보관할 수 있는 기간은 최대 3개월입니다. 3개월 이상 보관하면 맛과 품질이 떨어지고, 냉동 연소로 인해 고등어의 색깔이 변하고 냄새가 날 수 있습니다.
3, 고등어 해동 방법
냉동된 고등어를 해동할 때는 신중해야 합니다. 잘못 해동하면 고등어의 수분이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있고, 균이 번식할 수도 있습니다.
3.1 냉장 해동
냉장 해동은 가장 안전하고 신선도를 유지하는 해동 방법입니다. 냉장실에서 천천히 해동하면 고등어의 맛과 품질을 최대한 유지할 수 있습니다.
3.2 찬물 해동
찬물 해동은 냉장 해동보다 빠르게 해동할 수 있는 방법입니다. 냉장실에서 해동할 시간이 부족할 때 사용할 수 있습니다. 찬물에 담가 해동할 때는 물을 자주 갈아주어야 합니다. 고등어가 물에 담긴 상태로 오래 있으면 맛과 품질이 떨어질 수 있습니다.
3.3 전자레인지 해동
전자레인지는 해동 속도가 빠르지만, 고등어가 익거나 겉만 익는 경우가 있으므로 주의해야 합니다. 전자레인지 해동 기능을 이용하거나, 짧은 시간 동안 여러 번 해동하여 고등어가 익는 것을 방지해야 합니다.
4, 고등어 냉동 보관, 주의 사항
고등어 냉동 보관 시 주의해야 할 사항들을 숙지하여 더욱 신선하게 고등어를 즐겨보세요.
4.1 냉동 보관 후 재냉동 금지
- 냉동된 고등어를 해동한 후 다시 냉동하는 것은 절대 피해야 합니다. 재냉동하면 고등어의 수분이 빠져나가 퍽퍽해지고, 맛과 품질이 저하될 뿐 아니라 식중독 위험도 높아질 수 있습니다.
4.2 냉동실 내 적절한 공간 확보
- 냉동실에 고등어를 넣을 때는 다른 식품과 겹치지 않도록 충분한 공간을 확보해야 합니다. 고등어가 다른 식품에 닿으면 냄새가 옮겨가거나 냉동 속도가 느려질 수 있습니다.
4.3 냉동실 관리
- 냉동실 온도를 꾸준히 유지하고, 냉동실 내부를 깨끗하게 관리하는 것이 중요합니다. 냉동실 온도가 높거나 냉동실 내부가 지저분하면 고등어의 품질이 떨어질 수 있습니다.
5, 냉동 고등어 활용 요리
냉동 고등어를 활용하여 다양한 요리를 즐겨 보세요!
5.1 구이
- 고등어 구이는 가장 대표적인 고등어 요리입니다. 냉동 고등어를 해동 후, 소금, 후추 등으로 간을 하고, 팬에 구워 먹거나, 오븐에 구워 먹을 수 있습니다.
- 고등어 구이에 레몬즙이나 생강즙을 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아주고 풍미를 더할 수 있습니다.
5.2 조림
- 고등어 조림은 고등어의 맛을 더욱 풍부하게 즐길 수 있는 요리입니다. 냉동 고등어를 해동 후, 양념장에 재워 조리면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.